Veganska och glutenfria lussekatter!

Jag har alltid älskat lussekatter och det var en viktig tradition att baka lussekatter till första advent. Sedan tog jag tag i det här med att läka min kropp hösten 2011 och då åt jag fruktbaserad raw food i två år. Jag fortsatte sedan att äta lagad växtbaserad oprocessad vegansk mat och under många år ville jag inte ha några lussekatter. Men de senaste åren har jag längtat efter den goa känslan och med tanke på att jag äter en oprocessad växtbaserad (vegansk kost) med fokus på hälsa så är det helt okej att göra avsteg emellanåt. Inte för att jag tänker att jag unnar mig. För mig kan vi aldrig unna oss saker som inte är bra för våra kroppar. Med helt okej menar jag att min kropp idag är så frisk och stark att det inte är några som helst problem om jag äter några lussekatter i december :D

Nåväl… att göra veganska lussekatter är ganska lätt. Men vill man göra glutenfria OCH veganska så lyser recepten med sin frånvaro! Jag har experimenterat MÅNGA gånger och här är ett recept som äntligen jag och familjen gillar.

OBS! Om du modifierarar recpetet och gör dem ännu smarrigare så meddela gärna mig! Allt kan utvecklas :) Men tanken är förstås att det skall vara glutenfritt och veganskt!

Recept på veganska och glutenfria lussekatter

1 pkt torrjäst

2 msk bovetemjöl

5 msk rumsvarmt vatten

4 dl havremjölk

1 chiaägg*

100 g rumsvarmt veganskt smör

2 dl rårörsocker

3 dl bovetemjöl

3 dl potatismjöl

1 tsk salt

0.7 dl psyllium eller fiberhusk

1 g saffran

* chiaägg. Ett chiaägg motsvarar ett ägg. Ett chiaägg består av 1 msk chiamjöl och 3 msk vatten. Rör ihop och låt stå en stund.

Jag brukar mixa en sats chiafrön i min Vitamix och fryser sedan in. Detta klarar sig i ett år i frysen så är det bara att öppna burken och skopa ut det man behöver efter hand.

Blanda torrjäst, 2 msk bovetemjöl och vatten i en bunke och låt stå i ca 15 min. Rör sedan ner detta i en matberedare.

Tillsätt mjölk, chiaägg och smält smör. Kör matberedaren en kort stund och tillsätt sedan saffran.

Blanda alla torra ingredienser: rårörsocker, bovetemjöl, potatismjöl, salt & psyllium. Rör ner i matberedaren. Kör degen 5-10 minuter. Låt jäsa i 2 timmar.

Forma lussekatter och låt jäsa en timme. Dekorera med russin.

Grädda i mitten av ugnen i ca 225 grader i ca 10 min.